日前，市工商局對14家企業(yè)生產(chǎn)的月餅進行了質(zhì)量抽檢。結(jié)果顯示，除一個批次月餅的脂肪指標不合格外，其他批次月餅的質(zhì)量全部合格。特別是天津企業(yè)生產(chǎn)的月餅全部通過了此次質(zhì)量抽檢，抽檢合格率為100%。這讓市民在選購和食用月餅時，吃了一顆“定心丸”。月餅是在什么樣的環(huán)境下進行檢測的？檢測包括哪些環(huán)節(jié)？檢測需要什么設(shè)備？9月20日，記者來到市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測技術(shù)研究院國家加工食品檢測中心，探秘月餅檢測過程。

　　每批次抽樣最少2公斤

　　“月餅檢測的第一步就是抽樣。”檢驗中心的劉祥博士說，月餅抽樣是有嚴格規(guī)定的。需要抽檢的月餅品牌一般都是通過文件確定的，工作人員會按照文件規(guī)定到相關(guān)月餅生產(chǎn)企業(yè)的成品庫親自抽樣，每個批次要從不少于20公斤的月餅中抽取至少2公斤的樣品，樣品應不少于8塊。抽樣結(jié)束后，工作人員會馬上對樣品進行封存，其中一半作為檢驗樣品，進入檢測的環(huán)節(jié)；另一半作為備用樣品，用于檢驗后的復驗。

　　高科技設(shè)備價值500萬

　　“別看一塊小小的月餅，檢測起來可不簡單。”劉祥告訴記者，整個檢測過程需要20多種設(shè)備，其中大型的高科技檢測設(shè)備就有10余種。比如細菌自動計數(shù)儀、細菌自動鑒定儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀等，光這些設(shè)備就要500萬元左右。對于那些“可疑”月餅，還得用高效液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀及氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀等更高級的設(shè)備進行確認。

　　19項檢測鑒別月餅質(zhì)量

　　月餅進入質(zhì)檢中心后，要進行19個項目的檢測，才能判斷出其質(zhì)量是否合格。這19個檢測項目分兩大類，一類是極重要質(zhì)量項目，包括月餅中重金屬砷殘留量、鉛殘留量、致病菌、霉菌以及黃曲霉毒素5個項目，其中一項不合格就屬于質(zhì)量嚴重不合格；其余14個檢測項目屬于重要質(zhì)量項目，主要包括標簽、每公斤月餅包裝容積、酸價、過氧化值、合成色素、糖精鈉、山梨酸、苯甲酸等。

　　微生物檢測要進潔凈室

　　“有一個實驗室對空氣質(zhì)量要求最嚴格，這就是檢測微生物的千級百級潔凈實驗室。”劉祥介紹說，微生物檢測的內(nèi)容包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌。月餅中的微生物指標一定不能超標，否則就會導致拉肚子，甚至食物中毒，嚴重危害人體健康。凡是進入千級百級潔凈實驗室的人員均要穿鞋套、換衣服、洗手消毒。實驗室的正面有一個可以雙向打開的小傳遞窗，送檢的月餅樣品和實驗用物品都要先在傳遞窗進行表面消毒后才能拿進實驗室內(nèi)，進行樣品處理和微生物培養(yǎng)。工作人員根據(jù)培養(yǎng)結(jié)果，就能判斷出月餅中的大腸菌群等是否超標。